バイトの人手不足でしんどい現場を救った！飲食店の採用成功事例4選

「バイトの人手不足でしんどい……」そんな悩みを抱えている飲食店の店長・オーナーの方は多いのではないでしょうか。

最近は人が集まりにくいだけでなく、せっかく応募があっても連絡がつかない、面接に来ない・定着しない…。現場に立ちながら採用もこなす忙しさに、頭を抱える方も少なくありません。

本記事では、アルバイトの人手不足になる飲食店の特徴と、今日から実践できる具体的な対策をわかりやすくまとめました。

「アルバイトの人手不足がしんどい…」と
感じる飲食店の現状

「この時間のアルバイトが足りない…」「シフトが埋まらない…」「スタッフが辞めてしまって回らない…」このような声が、今や飲食業界では当たり前になっています。
弊社とお取引きあるお客様からは、とくに週末のランチやディナーのピークタイムには、必要な人数が確保できず、現場が混乱することも多いと聞きます。

実は、全体としてアルバイト希望者の数が極端に少ないわけではありません。

上記の厚生労働省のデータでも、一定数の若年層がアルバイトを希望していることが確認されています。つまり、「人がいない」のではなく、次のような事態に陥っている可能性があります。

• 募集しても応募が来ない・応募が来ても面接に来ない
• 採用してもすぐ辞めてしまう
• 既存スタッフへの負担が増えて職場の空気が悪化する
  

といった、いくつもの問題が複雑に絡み合っています。

また、慢性的な人手不足は、店舗の売上やブランドイメージにも少なからず影響を及ぼしており、経営そのものにとっても大きなリスクとなりつつあります。
今、多くの飲食店が「バイトが足りない」状態を脱するための打ち手を探していますが、根本的な見直しがなければ、この悪循環から抜け出すのは難しいかもしれません。

アルバイトが人手不足になる飲食店の特徴とは

ここからは、アルバイトが人手不足になる飲食店の特徴を紹介します。

賃金と待遇に課題がある

アルバイトの応募が集まらない大きな要因の一つが、時給や待遇に対する不満です。特に他店と比べて時給が低い場合、求職者はより条件の良い店舗へ流れてしまいます。また、交通費の支給がない・まかないやシフトの融通が利かないなどの要素も、「もっと条件が良いほうに応募しよう」と判断される原因になります。たとえば同じ仕事内容でも、時給が50円〜100円違うだけで応募の数に大きな差が出ることがあります。応募者にとって魅力的な条件を提示できなければ、アルバイトの確保はますます難しくなっていくでしょう。

労働人口の減少の問題

日本全体の労働人口が減少していることも、アルバイト人手不足の背景にあります。特に少子化が進んだことで、高校生や大学生などの若年層アルバイトの母数が年々減っており、かつては豊富にいた学生バイトがなかなか集まらないという現象が起きています。地方ではその傾向が顕著で、学校の数や若者の人口が限られている分、そもそも応募者がいないというケースも珍しくありません。また、同年代の若者や主婦がリモート可能な仕事などを選ぶ傾向になったことも、飲食店でのアルバイト離れに拍車をかけています。
参考：【主婦・主夫1214名に聞いた】在宅ワークについてどう考える？<2025年アンケート調査>

募集条件と実態が違う

「募集内容を見て応募したのに、実際の働き方が全然違った」というギャップは、アルバイトの早期離職を招く大きな原因のひとつです。求人広告では「週2日～OK」「シフト自由」と書かれていたのに、実際は希望どおりのシフトに入れない、特定の時間帯しか入れてもらえないなど、不満を抱くケースが多くみられます。

現場の業務量が増える

アルバイトの人手不足が続くと、現場スタッフ一人ひとりにかかるしわ寄せとして、業務負担が急増します。シフトが埋まらない分だけ、通常以上の業務をこなさなければならず、休憩を取る暇もなくなることも珍しくありません。その結果、スタッフの疲労やストレスが蓄積し、集中力の低下やモチベーションの低下につながります。たとえば、ホールとキッチンの両方を限られた人数でまわすような状況では、作業効率が大きく落ち、ミスや対応の遅れが増える悪循環に。こうした状態が長引けば、スタッフの離職率が上がり、さらに人手不足が加速するリスクがあります。

サービスの質が下がる

人手が足りていない飲食店では、サービスの質の向上が行き届かなくなってしまいます。注文や料理の提供、清掃、レジ対応など、どれも丁寧に対応すべき業務ですが、余裕がなければ一つひとつがおろそかになりがちです。例えば、料理の提供が遅れたり、テーブルが片付かず次のお客様を案内できないといったトラブルは、少人数で対応している店舗ではよくあることです。こうした積み重ねが顧客満足度の低下を招き、「また来よう」と思ってもらえなくなります。口コミ評価の悪化や、リピーターの減少といった影響にもつながるため、サービス品質の維持は人員確保と直結しています。

「バイトの人手不足でしんどい職場だ」と悪評が広がる

店舗で人手が足りない状況が続くと、そのしんどさはお客様や外部の人にも伝わりやすくなります。接客の質が下がったり、スタッフが疲弊していたりする様子が見えてしまうと、SNSや口コミサイトで「この店はバタバタしていて雰囲気が悪い」「スタッフがピリピリしている」といった評価が広がってしまうことがあります。一度こうした悪評が出回ると、利用客だけでなく、バイト希望者の応募も減ってしまうという悪循環が発生します。結果として、新しい人材の確保がさらに難しくなり、現場の負担はますます大きくなってしまうのです。

アルバイトの人手不足がしんどいときの解決策

ここからは、アルバイトの人手不足がしんどいときの解決策について、ご紹介します。

時給や待遇・福利厚生を充実させる

人手不足の解消には、まずアルバイトにとって魅力的な労働条件を整えることが不可欠です。時給が低かったり、福利厚生が不十分だったりする場合、他の店舗へ人材が流れてしまうのは当然の流れです。たとえば、同じ地域・同業種の店舗が時給100円高いだけで、応募者の数が一気に変わることも珍しくありません。また、交通費の全額支給や食事補助、スタッフ割引なども、働き手にとっては大きなモチベーションにつながります。さらに、誕生日特典や有給取得の促進などの小さな配慮も、職場への愛着を育てるきっかけになります。「ここで働きたい」「長く続けたい」と思われるような環境づくりが、人手不足からの脱却には欠かせません。

シニア層や外国人採用を視野に入れる

若年層だけをターゲットにするのではなく、シニア層や外国人の採用を積極的に検討することも、現代の飲食店には有効な選択肢です。特にシニア層は、時間に余裕があり、仕事に対して丁寧に取り組む方も少なくありません。そのため、レジや清掃などの業務において即戦力となるケースが多くあります。

また、留学生をはじめとする外国人労働者も、意欲が高く、柔軟に働ける人材として注目されています。

もちろん、日本語のサポートや業務マニュアルの整備といった受け入れ体制は必要ですが、うまく対応すれば安定した戦力となり得ます。幅広い年齢・国籍の人材を柔軟に受け入れることで、人手不足を多角的にカバーすることが可能になります。

求人サイトの導入や見直しをする

求人情報を出しても応募が少ない場合は、利用している求人媒体やその掲載内容を見直す必要があります。近年では、アルバイト探しの主流が紙媒体からWeb・アプリに移行しており、特に若年層はスマートフォンから求人を探す傾向が強まっています。また、写真の印象や紹介文のトーンひとつで応募の集まり方が変わるため、自店の魅力をしっかりと伝える表現を工夫することも重要です。媒体選びと情報発信の質を見直すことが、採用成功への第一歩です。

応募者への対応を迅速にする

飲食業界では、「応募があっても連絡が遅れると、他のバイトに決められてしまう」という声をよく聞きます。特に最近は、求職者が複数の店舗に同時応募しているケースも多く、「最初に連絡が来たお店に決めた」という実例も珍しくありません。

とはいえ、「ランチやディナーのピークタイムに応募が来ても、すぐに対応するのは難しいのが現実です。店長やオーナーが現場に入っている間は、採用対応まで手が回らない…。」これは多くの飲食店に共通する悩みです。

対策として、自動通知などの機能を活用して、「応募の取りこぼし」を防ぐ仕組みを取り入れている店舗が増えています。さらに最近では、応募対応そのものを外部に任せる店舗も増えています。

「アルバイトの人手不足でしんどい！」を
解消した飲食店の成功事例4選

ここからは、「アルバイトの人手不足がしんどい」を解消した飲食店の成功事例を4つご紹介します。

飲食店の人手不足を解消した事例（1）

岐阜県内のとある飲食店では、長らくアルバイトの採用に苦戦していました。そこで見直したのが、自店の求人内容と伝え方でした。この店舗の強みは、慌ただしさのない接客スタイルと、地域に根ざした温かな雰囲気。これを活かし、「ゆったり働ける」「未経験OK・週1日からOK」「学校や部活と両立しやすい・ ・スキマ時間に稼げる（家からサッと来て仕事できる環境）」というイメージを持ってもらえるような、学生アルバイトに響くキーワードを求人のタイトルや説明文に盛り込むように変更しました。

その結果、求人サイトでの表示数が目に見えて増加し、高校生・大学生からの応募も増えました。

このお店ならではの働きやすさや温かさを打ち出すことで、差別化を図ることに成功し、人手不足の解消につながった好事例です。

飲食店の人手不足を解消した事例（2）

あるセルフ式飲食店では、「学生バイトがまったく集まらない」「来てもすぐ辞めてしまう」という課題を抱えていました。特に飲食業の応募にありがちな、履歴書の提出やシフトの制約などによって「応募のハードルが高い」と感じられていたようです。

そこで店舗側は、学生にとって“面倒・不安・不便”と感じるポイントを減らした求人設計に変更しました。

まず、履歴書不要にすることで、「バイト経験がない」「履歴書の書き方がわからない」といった不安を取り除き、気軽に応募しやすい仕組みに。さらに、テスト期間や部活動・イベントに対応するため、「シフト融通◎」を強調し、週ごとの相談にも柔軟に対応する姿勢を前面に出しました。

また、飲食店特有の「ピーク時の忙しさ」や「重い配膳がつらい」といったイメージに対しては、セルフサービス式のため配膳なし・食器が軽いといった点を明記。業務内容に安心感を持ってもらえるよう、働き方の“負担の少なさ”を明確に訴求しました。

さらに、勤務時間に関しても「11:00〜21:00の営業時間内なら、好きな時間を選んで働ける」という柔軟性を打ち出し、自由度の高さをアピール。この訴求が学校帰りや授業の合間だけ働きたい学生のニーズにマッチしました。

これらの取り組みにより、他店との差別化に成功しました。学生にとって“始めやすく、続けやすい”環境を見せることが、採用成功のカギとなった好例です。

飲食店の人手不足を解消した事例（3）

三重県の大型複合施設内に新規オープンした飲食店舗では、オープン前から深刻な人手不足が懸念されていました。立地が山間部で周辺の人口母集団が限られていたうえに、商業施設自体も新しく知名度が不十分な状態だったため、採用難易度は非常に高い状況でした。

そんな中、店舗では主婦層に特化した採用施策を打ち出し、見事に人員確保を実現。特に効果があったのが、次の2点です。

まず一つ目は、オープン前に採用が決まったスタッフに対して、9割の休業補償を約束したこと。これは「オープンまでの空白期間が収入ゼロにならない」ことを意味しており、家計を支える主婦にとって大きな安心材料となりました。「働きたいけど、オープンまで無収入なのは不安」という声に応えることで、早期応募者を確保できたのです。

二つ目は、仕事内容がシンプルで取り組みやすいとをアピールしたこと。専用の機械を導入することで作業を効率化し、レジやオペレーションなど難しい業務は基本的に社員が対応する体制をとりました。結果、未経験の主婦でもすぐに慣れることができ、「初めてでも大丈夫」「家事の合間に働ける」といった声が多く寄せられました。

このように、“安心して始められる・無理なく続けられる”環境を提示することが、主婦層の採用成功のカギとなりました。

飲食店の人手不足を解消した事例（4）

 ある飲食店では、春の採用活動でアルバイト5名の採用に成功。その全員が「実際にお店を訪れてから応募を決めた」という共通点を持っていました。その決め手となったのはスタッフの明るい接客姿だったのです。

応募者たちは、「お客さんとして食べに来たとき、アルバイトさんの接客が丁寧で優しそうだった。こんな人たちと一緒に働きたいと思った」と口をそろえました。店内の雰囲気やスタッフの立ち振る舞いが、求人広告を超えて“働きたい職場”としての魅力を伝えていたのです。

この話を聞いた店長は、「普段の接客が誰かの応募のきっかけになっていたなんて嬉しいし、スタッフには本当に感謝している」と話されていました。また、スタッフからも「そんな風に見てくれていた人がいるなんてモチベーションが上がる」「これからもっと気持ちを込めて接客しよう」という前向きな声が次々に上がったそうです。

結果として、5名の採用という成果に加え、既存スタッフのやる気やチームの一体感が高まり、店舗全体の雰囲気もよりよくなったとのことです。

この事例は、まさに「求人広告に頼りすぎず、現場の魅力で人を呼ぶ」という飲食店の強みを活かした成功の好例です。日々の姿勢や空気感が“見えない広告”として機能することを、改めて証明してくれました。

アルバイトの採用と定着をつなげる飲食店づくりとは

ここからは、アルバイトの採用と定着をつなげる飲食店の工夫をご紹介します。

飲食店のアルバイトが定着する工夫3つ

飲食店でアルバイトを定着させるには、現場の特性を踏まえた具体的な工夫が欠かせません。

採用から定着までをつなげるために飲食店ができること

飲食店のアルバイト採用では、「人が来ない」「来てもすぐ辞める」という悩みがよく聞かれます。その背景には、採用と定着が分断されているという構造的な問題があります。求人での魅力づけだけでなく、入社後のフォローや成長支援まで一貫して行うことで、ようやく人材が根付きます。しかし、限られたスタッフで日々の営業をまわす飲食店にとって、それをすべて自力で行うのは簡単ではありません。

まとめ

「バイトの人手不足がしんどい」と感じる飲食店は年々増えており、業務量の偏りやサービス品質の低下といった深刻な影響を及ぼしています。その原因は賃金・待遇だけでなく、働きにくい勤務条件や実態と異なる求人内容など多岐にわたります。対策としては、時給・福利厚生の充実、シニアや外国人の採用、求人内容の見直しが効果的です。さらに「接客の丁寧さ」や「働きやすさ」といった現場の魅力が応募につながった成功例も多く、今後は求人広告に頼るだけでなく、“選ばれる店づくり”がカギになります。

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